Descubra quais são os tipos de café que existem e a diferença entre eles.
Os tipos de café podem variar de acordo com a sua espécie, o terroir, o processo de colheita, processamento e torra. No Brasil, os cafés são classificados de acordo com a Classificação Oficial de Qualidade dos Cafés do Brasil, desenvolvida pela Associação Brasileira da Indústria do Café (ABIC). Essa classificação é baseada em uma avaliação sensorial, que leva em consideração os atributos de aroma, sabor, corpo e uniformidade.
Conheça os 4 tipos de café
- Especial: recebe nota igual ou superior a 80 em uma escala de 0 a 100. São cafés com sabores e aromas complexos e equilibrados, e com um alto padrão de qualidade.
- Gourmet: recebe nota igual ou superior a 70 e inferior a 80. São cafés com sabores e aromas mais intensos, e com um bom padrão de qualidade.
- Superior: recebe nota igual ou superior a 60 e inferior a 70. São cafés com sabores e aromas agradáveis, e com um padrão de qualidade satisfatório.
- Tradicional/Extraforte: recebe nota inferior a 60. São cafés com sabores e aromas mais simples, e com um padrão de qualidade básico.
Característica de cada espécie
Existe uma infinidade de espécies de cafés. As mais conhecidas e utilizadas na fabricação de cafés especiais são:
1. Arábica (Coffea arabica):
Considerado por muitos como o rei dos cafés especiais, o Arábica é cultivado em altitudes elevadas, geralmente acima de 1.000 metros, em regiões tropicais. Ele é conhecido por seu sabor suave e complexo, com notas que podem variar de frutas cítricas a nozes e chocolate. Os grãos de Arábica são conhecidos por sua acidez equilibrada e corpo suave.
2. Robusta (Coffea canephora):
O Robusta é outra variedade amplamente cultivada, principalmente em regiões da África, Ásia e América do Sul. Diferentemente do Arábica, o Robusta é mais resistente a pragas e doenças, o que torna seu cultivo mais fácil. No entanto, ele é conhecido por ter um sabor mais amargo e menos complexo, com notas terrosas e de nozes. O Robusta também possui uma quantidade significativamente maior de cafeína em comparação com o Arábica.
3. Liberica (Coffea liberica):
O Liberica é uma variedade menos comum, cultivada principalmente em algumas partes da África e da Ásia. Seus grãos são maiores e mais irregulares em comparação com o Arábica e o Robusta. O sabor do café Liberica é frequentemente descrito como ter notas de madeira, fumaça e especiarias. É uma escolha interessante para quem procura algo fora do comum.
4. Excelsa (Coffea excelsa ou Coffea liberica)
O Excelsa é uma variedade de café que cresce principalmente no Sudeste Asiático e é frequentemente confundido com o Liberica. No entanto, ele tem um sabor mais ácido e frutado, com notas que variam de cítricas e picantes. O Excelsa é muitas vezes utilizado para adicionar complexidade a blends de café.
Como escolher um café especial
A escolha de um café especial deve levar em consideração os seguintes fatores:
- Espécie: cafés produzidos a partir da espécie arábica são, em geral, mais saborosos e aromáticos do que os cafés produzidos a partir da espécie canephora.
- Terroir: cafés produzidos em regiões com terroirs favoráveis são, em geral, mais saborosos e aromáticos do que os cafés produzidos em regiões com terroirs menos favoráveis.
- Processamento: cafés produzidos a partir de processos de processamento que preservam os sabores e aromas naturais do café são, em geral, mais saborosos e aromáticos do que os cafés produzidos a partir de processos de processamento que alteram os sabores e aromas naturais do café.
- Torra: cafés torrados de forma a preservar os sabores e aromas naturais do café são, em geral, mais saborosos e aromáticos do que os cafés torrados de forma excessiva.
Por que escolher cafés especiais?
Os cafés especiais são uma ótima opção para quem busca uma experiência de alta qualidade, com sabores e aromas diversos.
Para uma escolha perfeita, leve em consideração o seu paladar pessoal. Se você ainda não se aventurou por sabores muito diferenciados, comece por cafés indicados para iniciantes. Mas com o tempo, não hesite em explorar diferentes variedades e métodos de preparação para descobrir os sabores que mais o agradam.
Com tantas opções disponíveis, o mundo do café especial é uma jornada emocionante que vale a pena ser explorada.
outubro 22, 2024 às 2:14 am
Quero conhecer café especial